ブリの切り身は、しょうゆとみりんとで漬け込んでおく。 しょうがの薄切りも一緒に。 十分に浸みてから、鍋でさっと煮ておしまい。 出来上がりの色が物足りない気がするのだけれど、 味は十分。ふっくらとした仕上がり。 こうした煮魚に合う日本酒は、けっし…

http://kiries.hatenadiary.com/entry/2014/02/26/214911 ↑こちらのブログで拝見して、ずっと心にひっかかっていた芹ご飯。 塩鮭は焼いてほぐしておく。芹は水に晒しておいてから、刻んでおく。 フライパンで油揚げをパリッとさせたのを刻んでまたフライパン…

最近はなんだか和食が多い。近所の農家で作っている野菜を売っている（安い！）八百屋が気に入って通っているからだ。ほうれん草や蕪に大根、新牛蒡などなど、イキのいい野菜をどうこうしようと思ったら、まずは和食が思い付く。 京都は瓢亭、木乃婦といった…

これなるは、わたくしの進化したムース。 これまでは普通のメレンゲで作っていたのだけれど、あちこちのレシピを見ていたら、どうもイタリアンメレンゲがよく使われているので、イタメレ（略）法を導入。 パンにジャムを塗って食べることがあまりないので、…

生クリームを雪に見立てて。 雪がどんどん積もっていくので、嬉しくてしょうがない。明日の朝は、朝風呂で身を清めた後、新しい足跡を付けに繰り出すのだ。 でまあ、ガトー・ショコラ。 生クリームは、ゆるっとしたのをかけるのが好きです。ブランデーと、そ…

とある女の子が、じゃオペラ！と言うので、ちきしょう、高めのボール投げてきやがって・・・と思いながらも頑張って作る。 バタークリームのオレンジの風味が良いです。キャラメル版も、いつか作ってみたい。 ↓ 作り方 ■材料 （天板28cm×28cm、出来上がり12c…

友だちがリクエストしてくれたので、ついに挑戦してみました。まずは試作。難易度の高いお菓子でぶっつけ本番はさすがにアレなもので。 でもなあ、オペラを作るのが難しいって、ぜったい知らないよな。難しいというか、ひたすら面倒だということを。 ↓ 作り…

いつだったか、居酒屋の突出しで出てきたひじきの煮物が、嬉しい驚きだった。 普通のひじきの煮物と思いきや、ほのかに何かが香る。なんだろうな…と少し考えて、蕗だと気づいた。刻んで混ぜてあったから一目には分からなかった。 スーパーで蕗を見かけて、そ…

茶碗蒸しが好きじゃない人って、いるんだろうか！ 天ぷらときたら、茶碗蒸しもほしくなる。 と、初めてでしたが作ってみた。 蒸し器などないので、鍋に浅く水を入れ、 皿で底上げしたところに、液を入れた椀を。 これでもうまくいくもんだ。 スプーンで掬っ…

ちょっと気が早いかな？ めったに揚げ物などしないのですが、（独り身の食事で揚げ物は面倒です！） 山菜ときたら、やっぱり天ぷらにしたい。 こごみ、たらの芽、ふきのとう。ついでに、うど、みょうが。 こしあぶらがないのが残念だけれど、この楽しげな香り…