ガトー・オペラ（試作）
友だちがリクエストしてくれたので、ついに挑戦してみました。
まずは試作。難易度の高いお菓子でぶっつけ本番はさすがに
アレなもので。
でもなあ、オペラを作るのが難しいって、ぜったい知らないよな。
難しいというか、ひたすら面倒だということを。
↓ 作り方（検討中）
■材料 （天板28cm×28cm、出来上がり12cm×12cm）
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＜ビスキュイ（スポンジ）＞
(A) 卵 80g
アーモンドプードル 60g
砂糖 60g
薄力粉 15g
(B) 卵白 50g
グラニュー糖 15g
バター15g
＜シロップ＞ ※1/3くらい余る。
インスタントコーヒー 大さじ１強
砂糖 大さじ２
湯 120cc
ラム酒 大さじ１
＜ガナッシュ＞
生クリーム 75g
チョコレート 75g
ラム酒 適量
＜バタークリーム＞ ※最小ロット。1/4 余る。
＊イタリアンメレンゲ
(C) 卵白 40g
グラニュー糖 10g
(D) グラニュー糖 90g
水 30cc
バター 150g
インスタントコーヒー 大さじ１弱
＜その他＞
コーティングチョコレート 30g （ビスキュイ裏打ち用）
コーティングチョコレート 75g （上掛け）
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Ready ? なにしろやることがいっぱいだ！
■作り方
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＊まずビスキュイ（スポンジ）を焼く。
・オーブンは200℃で余熱。※ウチは電気オーブン。
天板にクッキングシート。
・バターは溶かしバターにしておく。
・ボールの中で、卵とアーモンドパウダー、砂糖を混ぜる。
・卵白を泡立て、メレンゲを作る。
・卵とアーモンドパウダーと砂糖のボールに、
ふるった小麦粉を入れ、混ぜる。次いで、メレンゲを混ぜる。
・200℃で12分くらい焼く。
※ウチのオーブンは温風式ではないので前後で焼け具合が
違うため、途中で開けて、前後入れ替え。
・ここで、コーティングチョコレート（裏打ち用）
を湯煎で溶かしておく。
・焼きあがったらクッキングシートは一旦はがし、また被せて冷ます。
・冷めたら四分割。うち１枚に、コーティングチョコを薄く塗り、
冷蔵庫で冷やしておく。（これが底になる）
＊シロップを作る。材料を混ぜるだけ。ラムは冷めてから。
＊ガナッシュを作る。
・チョコレートをボールに入れておく。
（タブレットならそのまま。バーは刻む）
・生クリームを鍋で沸騰させ、チョコレートにかける。
・やさしく混ぜる。 （ホイップしない）
＊バタークリームを作る。
・バターは柔らかくしておいて、少量のお湯で溶いた
コーヒー液を加えて練る。
・イタリアンメレンゲは、まず卵白にグラニュー糖を入れ、
普通のメレンゲを作る。
・グラニュー糖と水を耐熱カップに入れ、沸騰するまでレンジでチン。
途中でかき混ぜる。
・メレンゲに、熱い（120℃）のシロップを、細く注ぎながら、
撹拌する。冷めるまで撹拌し続ける。
・こうしてできたイタリアンメレンゲを、1/3ずつバターに混ぜる。
※分離しないように。
＊組み立てる。
・冷蔵庫に入れておいた、チョコレートを塗ったやつが底。
・刷毛でシロップをたっぷり染み込ませる。じゅわーってくらい。
・ガナッシュを、パレットナイフで塗る。
・ビスキュイを重ねる。すこしぎゅっと押さえておく。
・シロップを塗る。
・バタークリームを、パレットナイフで塗る。
〜以下、繰り返し。最後にバタークリーム〜
・冷蔵庫で冷やす。（コーティングチョコを掛けたとき、
下のバタークリームが溶けないように）
＊コーティング。
・コーティングチョコレートは湯煎で溶かす。
・37℃で流しかけ、パレットナイフを最小限使って、均す。
本番では金箔とか金粉なんかをあしらって、完成。
ガナッシュかバタークリームには、オレンジがほしい気がする。
クリームがもの足りないのは、たぶんそのせい？
もしくはお酒が足りない。クリームがゆるくなるのもアレなので、
激しいジレンマだ。
ああそうか、シロップにお酒ジャブジャブ入れればいいか？
こういうところで使うお酒は、どうせ少しずつしか
使わないのだからと、とっておきのを使いたいところ。
と、バレンタインデー前にこんなことをしていると、
きっと女子から手作りチョコなどもらえない。
付き合っている子がいたときには、自分がチョコレート菓子を
作るのは自粛しておりました。腕はうずくのだけれど…。
